卡瓦（Cava）的界定标准主要在于酿造工艺，而非严格的地理范围限制。尽管约95%的产量集中在加泰罗尼亚地区，尤其是佩内德斯（Penedès）地区，但该原产地命名同样覆盖了西班牙其他地区的若干特定市镇。

卡瓦采用传统方法酿造，即在瓶中进行二次发酵，从而产生其特有的气泡。酿造过程中还设有最低陈年期限，使酒体风味更趋复杂精妙，各层次之间也融合得浑然一体。

卡瓦酒的核心葡萄品种为沙雷洛（Xarel·lo）、马家婆（Macabeu）和帕雷拉达（Parellada），它们完美适应当地风土，奠定了卡瓦的个性底色。根据含糖量与陈年时长的不同，卡瓦酒被划分为多种等级，从清爽的极干型到圆润的偏甜风格，一应俱全。