PDOカバは、厳密に区切られた地理的地域というよりも、主にその製造方法によって定義されています。生産の約95％はカタルーニャ、特にペネデス地域に集中していますが、原産地呼称の対象地域はカタルーニャに限らず、スペインの他地域にある特定の自治体にまで広がっています。

この特別なスパークリングワインは、瓶内二次発酵を行う伝統的な製法でつくられます。この製法こそが、特有のきめ細やかな気泡を生み出す秘密です。厳格に定められた最低熟成期間を経ることで、ワインに奥深い複雑さと見事な調和がもたらされます。

主に使用されるブドウ品種は、シャレッロ、マカベオ、パレリャーダです。いずれもこの土地の気候や環境によく適応しており、個性を形づくる基盤となっています。製品は残糖量や熟成期間に応じて厳格に分類され、キレのある辛口からまろやかな甘口まで、実に幅広いスタイルが楽しめます。